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洋快餐信任危机再调查

  这个夏天,对于洋快餐来说是个多难的时节。在麦当劳爆出“蛆虫门”“暴晒门”的同时,肯德基也陷入“豆浆门”,继而爆出用油安全和后厨操作等问题。至此,两大久负盛名的洋快餐接连沦陷,遭遇了消费者空前的信任危机。调查发现,洋快餐近年来快速扩张,兼职人员过多且流动频繁,成为一个普遍存在的现象。另外,有关部门监管不力,标准不一也让洋快餐无所适从。

  负责肯德基招聘的中介员工杨先生最近一直处于忙碌之中。虽然暑期已经过半,但杨先生还要为广州的一些门店招聘学生做兼职。

  据不完全统计,365bet官网在某家较大型的兼职招聘网站,仅7月1日至8月2日一个月时间,针对广州市肯德基门店的兼职招聘需求就超过500人。主要工作是门店服务员、派单员等。而麦当劳的招聘需求则超过100人。

  很多第一次做餐饮兼职的学生都没有餐饮行业上岗必备的健康证。负责肯德基招聘的杨先生则说,“健康证现在没有没关系,先面试,如果通过面试,我们会帮忙解决。”

  “店内一共有30多人,兼职员工占一半,有时会更多一些。”曾在武汉一家肯德基做过半年兼职的小王同学表示。

  一家餐饮企业的负责人表示,今年的营商环境恶化,原材料、人工成本不断上升。作为跨国上市企业,要对投资者有所交代,面临巨大的增长压力。因此,从成本上考虑就会大量使用兼职员工。

  肯德基与麦当劳在对近期负面新闻的回应中,多会提及其严格的卫生标准和执行流程。但近期一连串的“偶发事件”,招来不少网友对洋快餐是否严格按其流程执行的质疑。

  小王表示,“我在店里工作几个月,遇到过两次总部大检查。一般都是大厅清洁、厨房清洁,还有服务水平。但像奶浆机等设备内部的卫生细节,只有打烊才会拆洗,检查时很少关注。”

  “最近有这么多关于洋快餐的负面报道,可能与洋快餐在中国的快速扩张有关。”一位麦当劳前门店经理表示。

  该前门店经理认为,“洋快餐在中国已经经历了多年的快速扩张,这可能导致企业在内部监管、标准执行层面达不到严格要求,甚至‘动作变形’。”

  虽然洋快餐企业在招聘兼职员工时均希望对方能保持较长的在职时间,但调查中发现,不少兼职员工,特别是暑期工的流动性特别大。而人员的频繁更换,带来的则是“月月来新人,人人需培训”的管理困境。

  有餐饮企业老总表示,从员工构成比例来看,如果员工的“平均在职周期”少于6个月,生手就会太多,会导致企业终端服务水平下降,不利于企业的管理和持续发展。

  近期爆出的肯德基使用4天油事件,肯德基的解释是:油是不是有问题不能看使用时间,要看是否符合国家标准。

  我国现行的标准是卫生部2003年发布的《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》(GB7102.1-2003),其中并无对食用油使用时间上的限制,只有对原料、感官、理化指标(酸价、羰基价、极性组分)、食品添加剂等的规定。

  但2011年6月,上海市食品药品监管部门发布指南,要求各类餐饮服务单位的食用油使用期限最长不得超过3天;连续煎炸食品的,累计使用期限不得超过12小时。

  “我国食品标准制定的方式不一,制定标准的过程都不规范。不同部门的标准混乱、过时甚至打架,使餐饮企业的操作不规范有了可乘之机。”广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正表示,“食品业分为不同的领域不同的品种,原料和产品众多,很多领域都没有统一的国家标准。”

  姚学正解释说,国家标准等一般是卫生部、质检总局牵头制定。细分的行业标准或产品标准一般是政府部门委托给行业协会制定,由协会牵头。比如粤菜标准,协会出面邀请食品专家和优秀的师傅来共同完成项目,之后在由协会上报给相关部门审定。

  姚学正还指出,一个标准常出现几家争抢的情况,因为里面涉及资金和利益的问题。大量的地方标准、食品卫生标准、产品质量标准,标准交叉、重复,也让企业感到无所适从。

  姚学正也指出,食品安全的监督应该是质监等行政部门、协会、同行以及消费者共同完成的。

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